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新聞中心 怎樣做才可以成為一個(gè)好海鮮池長(zhǎng)
發(fā)布時(shí)間：2013-10-26 瀏覽次數(shù)：244 返回列表
一、 部門概述： 海鮮池是酒樓的一個(gè)重要組成部分，管理酒樓超大型的海鮮池，負(fù)責(zé)所有水體制冷機(jī)組、循環(huán)泵及水處理室、冷庫的調(diào)試及管理，冰鮮與海鮮的養(yǎng)殖與售賣。 二、 組織結(jié)構(gòu)：崗位責(zé)任制： （一）崗位職稱：海鮮池主管 直接上級(jí)：財(cái)務(wù)總監(jiān) 直接下級(jí)：記帳員、領(lǐng)班 主要聯(lián)系部門：采購(gòu)部、廚房部、餐廳部 素質(zhì)要求： （1） 文化程度：大專水產(chǎn)養(yǎng)殖或相關(guān)專業(yè)及以上學(xué)歷。 （2） 專業(yè)知識(shí)：掌握水產(chǎn)特別是海鮮養(yǎng)殖技術(shù)，能夠防治不同門類海鮮的各種病癥。 （3） 任職經(jīng)驗(yàn)：具有五年以上室內(nèi)水產(chǎn)養(yǎng)殖經(jīng)驗(yàn)，了解各門類海產(chǎn)的種類，各自分布水域、表征特性、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與食用方法等基本知識(shí)，熟悉各門類常見品種的生存環(huán)境，掌握漁業(yè)水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)及各種水產(chǎn)養(yǎng)殖用水的主要物理與化學(xué)性質(zhì)，能夠?qū)ｕr味質(zhì)量的優(yōu)劣進(jìn)行鑒別。 （4） 其它要求：有吃苦耐勞的精神。 主要職責(zé)； （1） 根據(jù)總監(jiān)授權(quán)，主持海鮮池工作。 （2） 制定本部工作目標(biāo)、計(jì)劃及各項(xiàng)工作制度。 （3） 有計(jì)劃、有重點(diǎn)地合理安排本部的日常工作。 （4） 參與本部各項(xiàng)采購(gòu)合同的洽談。 （5） 及時(shí)向總監(jiān)匯報(bào)本部工作。 （6） 對(duì)直接下級(jí)的工作進(jìn)行檢查與考核，并根據(jù)檢查與考核結(jié)果適時(shí)進(jìn)行有針對(duì)性的培訓(xùn)。 （7） 完成總監(jiān)交辦的其它工作。 注意事項(xiàng)： （1） 為確保海鮮的成活率及酒樓的海鮮質(zhì)量，要嚴(yán)把質(zhì)量驗(yàn)收關(guān)，與供貨商劃清關(guān)系，不得以權(quán)謀私、損公肥私。 （2） 密切關(guān)注海鮮市場(chǎng)，豐富并適時(shí)調(diào)整本部進(jìn)貨品種，堅(jiān)持以質(zhì)論價(jià)、同質(zhì)價(jià)廉、同價(jià)質(zhì)優(yōu)的原則進(jìn)貨，為確保海鮮質(zhì)量與毛利提供有力保障。 評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)： （1） 及時(shí)了解全國(guó)各地海鮮市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，根據(jù)市場(chǎng)制定采購(gòu)計(jì)劃，體現(xiàn)“鮮全廉”的超市理念，引導(dǎo)顧客消費(fèi)。 （2） 定期考察本地海鮮市場(chǎng)及同行，根據(jù)本地市場(chǎng)和顧客需求，合理調(diào)整海鮮養(yǎng)殖結(jié)構(gòu)與售價(jià)。 （3） 嚴(yán)把海鮮質(zhì)量驗(yàn)收關(guān)，杜絕人情貨、回扣貨，切實(shí)維護(hù)酒樓信譽(yù)。 （4） 協(xié)同廚房、餐廳、銷售等做好海鮮菜品的開發(fā)與銷售工作。 （5） 與廚房溝通，及時(shí)做好死鮮的處理工作，盡量減少損失。 （6） 與廚房部配合，積極受理餐廳部由海鮮引起的客人投訴。 （7） 對(duì)新進(jìn)品種做好本部員工及餐廳導(dǎo)購(gòu)與服務(wù)員的培訓(xùn)工作。 （8） 開餐前后巡視海鮮池各缸體內(nèi)各類水產(chǎn)的養(yǎng)殖情況，以提早預(yù)防并及時(shí)治療可能出現(xiàn)的各種病癥，經(jīng)常檢查水處理與給氧設(shè)備，防止意外發(fā)生，避免造成不必要的損失。 （9） 檢查并考核下屬員工的日常工作，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正或進(jìn)行針對(duì)性的培訓(xùn)，不斷提高從業(yè)人員的業(yè)務(wù)水平與工作能力。 （10） 做好下屬員工的思想教育工作，杜絕售賣過程中缺斤短兩、生死調(diào)包等現(xiàn)象的發(fā)生。本文摘自http://www.bihaihang.com/
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