趕在夏季海鮮排檔熱潮前，馬先生在海鮮大排檔開出了一家海鮮店，20多平方米的海鮮池裝修完畢后，合適的海鮮管理人員遲遲沒到位。
經過一個多月的物色，終于挖來了一個行家。“這可是花了大價錢請來的。”馬先生說，現在的行情是，能獨擋一面的海鮮保養員月工資起步5000元。
一眼看出龍蝦還能活幾天
昨晚6點，正值用餐高峰，城東一家海鮮店里，一個中等個頭、操著典型南方口音的小伙子異常忙碌：穿梭在海鮮區，忙著撈海鮮、稱重、看水溫，他的周圍，是100多平方米室內海鮮池和80多平方米的魚缸。如此大規模的工程，就是鄭師傅和其他5人組成的團隊的管理領地，差不多每天十三四個小時要圍著轉。
“總共有三四百個海鮮品種在輪換，平均每天保持在200多個品種。”鄭師傅說，他的工作就是了解各類海鮮的習性，這不僅需要多年的經驗，也需要非同一般的耐心和細致。“要根據品種的不同，調節鹽度、溫度、濕度，才能養好海鮮。”另外，有些海鮮還有“潔癖”，如東星斑、蘇眉的池子要頻繁清理魚糞，這樣才能保持水質清澈。
在此之前，鄭師傅是某最大一家海鮮批發市場的批發商。別看他是“80后”，卻從小出身在水產家族，從五六歲起就接觸海鮮，自己經營水產也有10多年。“一只龍蝦還能活多久，一眼就能看出來了。”他說，這完全靠經驗。
兩種蟹一字之差，生活習性大不同。
“海鮮保養員靠的是經驗，更需要耐心。”海鮮池保養員胡師傅說，養得好的海鮮不僅更好吃，而且更好看。
“這幾度的差異都馬虎不得，這會影響口感和存活期。”胡師傅會時刻關注溫度變化。
再比如，同樣是龍蝦，泰國小青龍需要的溫度是20~22℃，而澳洲龍蝦則只在10~14℃的條件下存活。
海鮮保養員很搶手，飯店栽培新人。 本文摘自http://www.bihaihang.com/
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