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面包體積測定儀使用方法及計算方法
發布時間:2013-07-10        瀏覽次數:339        返回列表

面包體積測定儀使用方法及計算方法
作者:劉佰川
        來源:鄭州中谷機械設備有限公司
 
面包體積測定儀使用方法操作規程
 a. 將待測面包稱重(精確至 0.1g) ;
    b. 選擇適當體積的面包模塊(與待測面包體積相仿) ,放入體積儀底箱中, 蓋好,從體積儀頂端放入填充物,至標尺零線。蓋好頂蓋后反復顛倒幾次,消 除死角空隙,調整填充物加入量至標尺零線;
    c. 取出面包模塊,放入待測面包。拉開插板使填充物自然落下。在標尺上 讀出填充物的刻度,取為面包的實測體積。
分析測試步驟:
   1.精確稱取面包芯 25g,加入無二氧化碳蒸餾水 60ml, 用玻璃棒搗碎,移入 250ml 容量瓶中,定容至刻度,搖勻。
   2.靜置 10min,用紗布 或濾紙過濾。取濾液 25ml 移入 125ml 或 200ml 三角瓶中,加入 2~3 滴酚酞指 示液,用 0.1N 氫氧化鈉標準溶液滴定至顯粉紅色 1min 不消失為止。
面包體積測定儀計算公式:
   N ×V N ×V × 1000 ……(2)
   T= × 100 = W × 25 / 250 W
   式中:T——酸度, °T ;
   N——0.1mol/L 氫氧化鈉標準溶液的當量濃度;
   V——消耗 0.1mol/L 氫氧化鈉溶液的體積,ml;
   W——樣品質量,g。
 面包體積測定儀允許差:
   兩次分析結果值之差應小于 0.1 ° 酵母發酵力的測定見附錄 A。 衛生檢驗 按 GB 5009.56 中規定的方法執行
面包體積測定儀計算方法:
    P=V/W…………(1)
    式中:P——面包比容,ml/g;
       V——面包體積,ml;
       W——面包重量,g。 允許差:兩次測定值之差應 0.1ml/g。水分:按 GB 5009.3 中第一法測定。取樣以面包中心部位為準。
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